白仁田さんプロフィール （有）田頭養蜂場代表取締役。1964年生まれ。 国際武道大学卒業後、(財)東京YMCA入社。94年田頭養蜂場入社、2000年代表取締役に就任し、翌年ラベイユ荻窪店をオープンする。02年には渋谷東急東横店、丸ビル店、二子玉川高島屋店、さらに今年4月、汐留シティセンター店をオープン。
エリックさんプロフィール
「ラベイユ」輸入・買付業務、企画担当。 1969年チリ生まれ。チリ人の父、フランス人の母をもつ。6歳の時に渡仏、パリで育つ。89年ESCPグランゼコール入学、91年大阪大学経済学部に交換留学。92年ESCP卒業後96年再び来日し、ホームページやCD-ROM制作会社を経て02年(有)田頭養蜂場入社。販売スタッフとして勤務後現在に至る。
安田博活（やすだひろかつ）さんプロフィール
「ラベイユ」“はちみつスイーツ”シェフパティシエ。 1969年生まれ。調理師専門学校卒業後、資生堂パーラー ロージェ、幕張のホテルを経て93年渡仏。「ミシェル・ブーラン」を始めフランス各地のパティスリーで研鑽を積み、97年台場の「ホテル日航東京」入社。その後、荻窪の「ミシェル・ブーラン」、「ル・クール・ピュール」シェフパティシエを経て現在に至る。
はちみつ作りは、まず養蜂家が採蜜したい花の近くに巣箱を置くことから始まる。そして巣箱を置く季節や期間などによって味や色、香りに違いが生まれるという。ラベイユで買付けを担当するエスピノザ・エリックさんが世界中の養蜂家を訪ねて感じるのは、はちみつには作り手の性格がよく現れるということ。「繊細な性格の人は繊細なはちみつを、はっきりとした性格の人ははっきりとした味のはちみつを作るんです。おもしろいですよ」ヨーロッパでは、はちみつ作りは趣味としても浸透しているそうで、フランス育ちのエリックさんにとっては、子供の頃からとても身近な存在だ。「はちみつを食べるとミツバチと花など自然環境のことも考えるし、作られた国の文化や養蜂家のことも考える。イメージがとても膨らむんです」はちみつを通して多くの人と喜びをシェアできたら、というのがエリックさんの思いだ。
