海の幸のぜいたくサラダ
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フォアグラのソテー
大根添え
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アサリのスープ・
カプチーノ仕立て
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伊勢海老のポシェ
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鹿肉のポアレ |
イチゴのロマノフ |
婚礼用に考えられたお料理で特筆すべきものは石鍋シェフのスペシャルティでもある「フォアグラのソテー大根添え」。 大根は鶏のコンソメでゆっくり煮る。フォアグラには鴨の出汁にニンニク、エシャレット、タイム、少量の生姜、黒コショウを加えて、ペリゴールソースに少し醤油を加える。 また「伊勢海老のポシェ」はトリフとジャガイモのピュレが組み合わされ、ソースはエビエキスとサフランで作ったソースとシャンパンとクリームで作った2種が楽しめる。いずれもシンプルだが手の込んだ料理ばかりだ。 |
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