鶏から出るだしが効いたコラーゲンがたっぷり入ったヘルシーなお鍋。パイタンスープは、じっくりと煮込んでいるので、濃厚で味わい深いおいしさです。後から入れる軍鶏や骨付き肉も煮込むことで味がしみ、食感もより一層やわらかに。〆(しめ)の雑炊は、肉と野菜の旨みとともにいただきましょう。 |
|
●薩摩軍鶏鍋
【材料:2人前】
軍鶏肉180g、骨付き肉4個、キャベツ130g、しめじ50g、長ネギ40g、水菜20g、ごぼう25g(さきがけ)、焼き豆腐3/5丁(150g)、ゆず少々(せん切り)、しょうが適量、日本酒適量、白しょうゆ少々、塩少々、鶏ガラ&手羽先250g、水1500ml、ごはん適量
【作り方】
≪パイタンスープ≫1.鶏ガラと手羽先を湯通ししてから、水にさらしながら血合いなどを取り除く。2.1に長ネギ、しょうが、日本酒、水を入れて、弱火でアクを取り除きながら、約半日かけてじっくりとだしを取り、裏漉す。3.白しょうゆ、塩でうすく調味する。
1.それぞれ食べやすい大きさに切った肉、野菜類をパイタンスープに入れ煮込んでからいただく。2.最後(しめ)にごはんを入れ、雑炊にしていただく。
ここがポイント!
パイタンスープは、最初の量より1/3になるぐらいまで、じっくりと煮詰めましょう。
|