「こんな組み合わせありなんだ!という驚きや意外性のあるレシピメニューを考えてみました」と青木シェフ。ざくろのピクルスが入った甘酸っぱいソースとしっとりやわらかな食感の和牛、なめらかな口当たりのクレームシャンティを一体にして味わいたい贅沢な一品です。※レシピメニューは、お店でもオーダー可能です(要予約)。 |
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●霜降りいちぼ肉のステーキ ざくろといちごの赤ワインソース シリアルを入れたクリームチーズのクレームシャンティ添え
【材料:2人前】
和牛いちぼ150g、エリンギ茸1本、舞茸1/4パック、ざくろ1/4個、いちご6個、赤ワイン50cc、カシスリキュール100cc、フォンドヴォー30cc、クリームチーズ50g、シリアル10g(スプーン1杯)、生クリーム適量、香草(チャービル、イタリアンパセリ、ディル)適量、白バルサミコ酢50cc、塩コショウ適量
【作り方】
1.白バルサミコ酢の中に皮をむいたざくろを1〜2日漬け込んでピクルスを作る。2.フードプロセッサーにクリームチーズ、シリアルを入れた後、生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせ、クレームシャンティを作る。3.鍋に赤ワイン、カシスリキュールを入れ、火にかけてアルコールを飛ばす。4.3にいちご、少量のざくろを入れ軽く煮詰めた後、フォンドヴォーを加え濃度調整をしてソースを作る。5.油を入れないフライパンで、食べやすい大きさに切ったきのこ類を焼く。6.塩コショウで味付けした和牛を230℃のオーブンで焼き色を付けた後、さらに約3分焼き、焼き上がったら約6分休ませる。7.きのこ類を敷き、和牛をのせ、ソース、クレームシャンティをかけ、仕上げにざくろのピクルス、香草を飾りつけたら、できあがり。
ここがポイント!
ソースは甘酸っぱく仕上げるのがおいしさのポイント。甘過ぎると肉の旨みを存分に発揮できないので、おいしいさが半減してしまいます。
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