「野菜の旨みや香りを感じてほしいので、丸ごと使いました」と話す内田シェフ。野菜を蒸すことで甘さや香りが増し、口当たりもなめらかに仕上がります。牛乳ではなく豆乳を使ったことで、濃厚なにんじんと長ねぎの味にまろやかさが。酸味を加えたい場合は、かつおだしの代わりにりんごジュースを入れたり、最後にヨーグルトを添えてもおいしくいただけます。 |
|
●春にんじんの冷製ポタージュ
【材料:10人前】にんじん460g(中サイズ5〜6本)、長ねぎ(白い部分)100g、豆乳400cc、かつおだし200cc、酒、塩適量
【作り方】1.にんじんを丸ごとやわらかくなるまで蒸す。2.長ねぎ(白い部分)を丸ごとくたくたになるまで蒸す。3.1と2に豆乳とかつおだしを入れ、ミキサーで混ぜる。4.3に酒少々で香りを足し、塩で味を調えてできあがり。
ここがポイント!
野菜そのものの味を楽しんでほしいので、野菜は皮をむかず丸ごと使いましょう。 |