なめらかな舌触りの玉子をとろりとしたあんと絡めていただく親子蒸し。かつおだしの風味豊かなあんは濃厚な味わいで、玉子の旨みと程よく溶け合ったおいしさに。手間をかけず、でもちょっとひと工夫した料理を作りたいというときにおすすめのメニューです。あんが残ったら大根、芋の煮物や揚げなすなどのあんかけにしてもおいしくいただけます。
※こちらのメニューはお店でもオーダー可能です(前日まで要予約。\480)。 |
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●地鶏と玉子の親子蒸し
【材料:4人前】
≪玉子≫卵2個、かつおだし汁360cc、しょう油少々、塩、みりん適量≪あん≫地鶏ひき肉100g、かつおだし汁500cc、砂糖20g、酒、みりん、水溶き片栗粉適量、しょう油少々、シブレット少々
【作り方】
≪玉子≫1.ボウルに全材料を入れ、混ぜ合わせて味を調える。2.1を細かい網目の漉し器でなめらかになるまで漉す。3.2を適当な大きさの器に移し分け、ラップをして蒸し器に入れて約15分蒸す。
≪あん≫1.かつおだし汁に地鶏ひき肉を入れて、火が通るまで煮る。2.1に調味料を入れ、味を調える。3.2に水で溶いた片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。
※玉子にあんをかけ、シブレットを飾りつけたらできあがり。
ここがポイント!
玉子のみりんはアルコールを煮切ってから材料と合わせても○。鶏ひき肉は、箸でバラバラにしてからかつおだし汁に入れるとあんに固まって混ざらなくすみます。 |