SUMMER SPICED RIBS
夏のスパイスリブ

BBQパーティの定番といえばスペアリブ。コクがあってパンチの利いた
赤いソースと、爽やかな酸味の緑のソースの組み合わせが新鮮。

○ 材料【4人分】

〈豚肉とその味付け〉
豚ベイビーバックリブ2kg、パプリカパウダー大さじ2、カイエンペッパー小さじ1、ガーリックパウダー大さじ2、塩コショウ少々

〈赤い旨辛ソース〉
玉ねぎ1個(みじん切り)、にんにく2片(みじん切り)、チリパウダー大さじ1、ケチャップ200ml、お湯100ml、はちみつ大さじ1、辛いソース(ハバネロソース等)小さじ1~お好みで、塩こしょう少々

〈緑のチムチュリソース〉
ワインビネガー大さじ2、塩こしょう少々、みじん切りにんにく3~4片、赤い生唐辛子(みじん切り)1本、イタリアンパセリ(みじん切り)1/2カップ、パクチー(みじん切り)1/2カップ、フレッシュオレガノ(みじん切り)大さじ2、エキストラバージンオイル3/4カップ

○ 作り方

  • 豚肉味付け用のパウダーと塩コショウをすべて混ぜたら、豚のリブ全体にこすりつけて、なじませまるために冷蔵庫で8時間~1晩寝かせます。
  • オーブンを135℃に予熱しておき、予熱が終わったら1を入れて3~4時間焼きます。
  • 焼いている間にソースを作ります。
  • 小鍋に豚肉の焼き油を入れて、玉ねぎとにんにくを軽く茶色になるまで炒めます。
  • そこにチリパウダーを入れて、1分ほど炒めたら、ケチャップを加えて2~3分炒めます。
  • 5に、お湯とはちみつを加え、辛いソースも入れてとろみが出るまで20~30分程煮詰めます。
  • 最後に塩こしょうで味を整えたら赤いソースは完成です。
  • ソースができたら、2で焼きあがったリブに、ソースを半分塗って200℃のオーブンに戻し、10~20分程焼いて照りを出します。(途中で何度かソースをリブにかけるようにしてください)
  • 照りがしっかり出てきたら、リブをオーブンから取り出し、お皿に盛りつけて、残りのソースをかけたら完成です。
  • 南米発祥の「緑のチムチュリソース」をかけると、酸味が利いてより夏向きの味に!

○ 作り方
<緑のチムチュリソース>

  • ボウルにエキストラバージンオイル以外を全て入れてよく混ぜます。
  • 10分程置いたら、泡だて器で混ぜながら、オイルをゆっくり加えていきます。
  • 最後に塩こしょうで味を整えたら完成です。

○ 教えてくれた人

A5 Cooking
マシュー・サウスさん

ノルウェー大使館やアメリカ大使館でヘッドシェフを務めた経験もあるオーストラリア出身の料理人。川崎市の高台に建つ一軒家で、料理やデザートを作りながら英語を学べるA5 Cookingを主宰。

>> A5 Cooking
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