○ 作り方

• フキ、レンコン、タケノコ、アスパラガス、大根、菜の花は、それぞれひと口サイズの角切りにして別々に下茹でし、ザルに上げておく。（小鍋に野菜、ひたひたになるくらいの水を入れて食感を残す程度に軽く茹でる）
• 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、マカロニを茹でる。目安の茹で時間よりも2分程早く取り出しザルに上げておく。
• 鍋にアサリ、ムール貝、キャベツの芯、具が浸かる程度の水を入れ、弱火で20〜30分火にかけ、ブイヨン（出汁）をとる。
• 玉ネギ、人参は小さめの角切りにし（サイコロの半分くらい）、鍋にオリーブオイルを敷いて弱火〜中火で色を付けないように炒める。
• 半分くらい火が通ったらキャベツ（一口大）を加えてサッと炒め、水（ひたひたになる程度）を加える。
• 一度沸騰したら3のブイヨンを加え、弱火にする。

• 6に緑色の野菜（アスパラガス、菜の花、絹サヤ）、マカロニ以外の野菜を加える。この時、スープは具全体がかぶる程度の量に。足りなかったら水を足して一度沸騰させる。
• 7に緑色の野菜（アスパラガス、菜の花、絹サヤ）、マカロニを加え、塩で味を調え、さらに一度沸騰したら火を止める。

○ ここがポイント！

3では時間をかけて火にかけることで貝の風味をいかした出汁をとります。ご家庭では、お好みで身も加えてください。