トマトの冷製スープ
ブッラータとシュペックを浮かべて

トマトを使った冷製スープ。トマトの酸味と甘味が調和します。スペインのガスパチョ風ですが、イタリア・プーリア州のフレッシュチーズ ブッラータと、イタリア北部の燻製生ハム シュペックを浮かべることでイタリアンな一品に。

○ 材料【4人分】

トマト2個、ミニトマト10個、セロリ1/4本、紫玉ねぎ1/6個、赤パプリカ1/6個、バジル2~3枚、モッツァレラチーズ80g、生ハム80g、オリーブオイル、塩、こしょう、赤ワインビネガー
<飾り用>バジル適量、ミニトマト適量

○ 作り方

  • トマトを生のまま、ざく切りにする。
  • 鍋に少量のオリーブオイルとミニトマト、塩少々、バジルを入れて、蓋をした状態で弱火にかける。ミニトマトが煮崩れしてきたら火を止め、粗熱をとる。
  • 1のトマトと2のミニトマト(バジルは除く)、ざく切りにしたセロリ、紫玉ねぎ、赤パプリカをミキサーにかける。
  • 3を裏ごしして、塩、こしょう、赤ワインビネガーで味を整える(トマトの酸味が強ければ赤ワインビネガーは不要)。
  • 4を冷やして器に盛り、少量のオリーブオイルを回しかける。
  • 5にモッツァレラチーズ、生ハムを浮かべ、仕上げにバジルとミニトマトを飾る。

○ ここがポイント!

ミニトマトは加熱することで甘味がでます。

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