マスカルポーネとヘーゼルナッツのアングレーズ
紅玉りんごのウミド バニラジェラートを添えて
イタリア料理のウミドとは、煮る料理のこと。肉や魚など、さまざまなウミドがありますが、紅玉りんごのウミドとアングレーズソースを組み合わせることで、オリジナリティあふれるデザートにしています。マスカルポーネと卵黄のコク、ヘーゼルナッツの香ばしさ、紅玉りんごの酸味が一体になった、味わい深い一品です。
○ 材料【4人分】
紅玉りんご4個、卵黄4個、マスカルポーネ200g、牛乳600ml、グラニュー糖120g、ヘーゼルナッツ40g、バニラジェラート120g、バター適量
○ 作り方
- 牛乳を温め、グラニュー糖60gを溶き入れる。
- 卵黄にグラニュー糖60gを入れ、よくかき混ぜる。
- 少量の1を2に入れて、卵黄をのばす。
- グラニュー糖がよく混ざった状態の卵黄3を牛乳1に入れ、温める。
- ほどよく温まったらマスカルポーネとヘーゼルナッツを加え、ホイッパーで混ぜる。
- 紅玉りんごの皮をむき、半分を角切り、半分をスライスにして、バターで軽く炒める。
- 6を5に加え、器に移し、150～160℃のオーブンで5～6分焼く。
- 7にバニラジェラートをのせ、好みでシナモンスティックやバニラビーンズのさやを飾る。
○ ここがポイント！
牛乳は加熱し過ぎると風味が落ちるので、火加減に気をつける。沸騰させるのはNG！
