○ 作り方

• 白いんげん豆を水で戻し、1晩置く。
• 1を、塩を入れたゆで湯で煮る。
• 豆がやわらかくなったら全体の1/2～1/3を煮汁ごとミキサーにかける。
• 3を鍋に戻し、残っている豆・煮汁と合わせる。
• 別の鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎのみじん切りを炒める。
• 玉ねぎに色がついてくる手前で、トマトペーストを加える。
• 6に鶏のだし汁と熱湯を加え、沸騰したら1cm角に切ったにんじん、セロリを入れる。
• にんじん、セロリに半分火が通ったら、黒キャベツ、キャベツ、ほうれん草のざく切り、2cm角に切ったじゃがいもを入れ、じゃがいもに火が通ったら、4の白いんげん豆と煮汁を加える。塩・こしょうで味を整える。
• 盛りつけるときは、8を器の半分まで入れたら、固くなったバケットをのせ、上からさらに8をかける。
• スライスした葉玉ねぎのフレッシュを上に添える。

○ ここがポイント！

すぐに食すより、翌日、翌々日の方がおいしくなっているので、時間を置いてからいただきましょう。