ピッツァ ラグー・ナポレターナ

和牛のすね肉を、肉と同量の玉ねぎ、トマトペースト、白ワイン、ローリエなどと煮込んだラグー・ナポレターナ(ナポリ風牛肉のトマト煮込み)をカットし、トッピングに使った贅沢なピッツァです。モッツァレラチーズ、バジルと組み合わせると、定番のマルゲリータに濃厚な味わいが加わり、重めの赤ワインにも合うひと皿になります。

○ 材料【4人分】

[ラグー・ナポレターナ]
和牛すね肉500g、玉ねぎ500g、トマトペースト100g、白ワイン300ml、ローリエ2枚、強力粉適量、オリーブオイル適量、塩適量
[ピッツァ]
ピザ生地(20cm程度)2枚、ピザソース大さじ6、モッツァレラチーズ1個、リコッタチーズ100g、バジル適量

○ 作り方

〈ラグー・ナポレターナ〉
  • 玉ねぎを、繊維を断つように切り、塩をふってオリーブオイルで甘くなるまで炒める。
  • 和牛すね肉を4等分にして、強力粉をつけて鍋でソテーする。
  • 肉の表面に焼き色がついたら、1の玉ねぎ、トマトペースト、白ワイン、水300ml、ローリエを加えて、弱火で3時間程度煮込む
〈ピッツァ〉
  • ピザ生地をオーブンで素焼きにする。
  • 熱い状態のピザ生地にピザソースを塗り、モッツァレラチーズ、リコッタチーズ、手でほぐすか包丁で切ったラグー・ナポレターナをのせ、オーブンで焼く。
  • チーズが溶けたらオーブンから取り出し、バジルをのせて完成。

○ ここがポイント!

ピザ生地に火を通してからトッピングをのせると味も食感もUP!

このページのトップへ